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最近，接到幾個(gè)客戶咨詢，說分不清電子粉質(zhì)儀和拉伸儀的區(qū)別。其實(shí)兩種儀器很好區(qū)分的，先避開外觀不談，從工作原理上來看。粉質(zhì)儀是根據(jù)測(cè)定揉制面團(tuán)時(shí)產(chǎn)生的阻力的大小及阻力變化而繪制成曲線，對(duì)形成最初固定黏度（500F.U.）的面團(tuán)進(jìn)行連續(xù)性的過度攪拌，來測(cè)定面筋抗攪拌破壞能力的大小，反映面筋的穩(wěn)定性。而拉伸儀是通過對(duì)充分形成面筋后，靜止不同時(shí)間的面團(tuán)進(jìn)行拉伸，測(cè)定拉伸過程中阻力的變化和大小，來反映面筋筋力保持的穩(wěn)定時(shí)間和筋力的變化和大小。

    其次，從用途上來看，電子粉質(zhì)儀是用于評(píng)價(jià)面粉吸水能力，通過檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，分析面粉筋力強(qiáng)度。拉伸儀則是用于測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的檢測(cè)儀器，通過高性能精密稱重傳感器測(cè)定面團(tuán)抗拉伸阻力。
    當(dāng)然，兩種儀器也是有相似點(diǎn)的，它們都是用于面粉質(zhì)量檢測(cè)的專用設(shè)備，配備高精度傳感器和系統(tǒng)，計(jì)算機(jī)軟件能自動(dòng)啟動(dòng)繪圖，測(cè)試結(jié)果精準(zhǔn)、有效。