粉質(zhì)儀的檢測分析流程
面粉筋力強(qiáng)度是評(píng)價(jià)粉質(zhì)的重要指標(biāo)，根據(jù)粉質(zhì)儀的測定結(jié)果我們可以將面粉分為低筋粉、中筋粉和高筋粉，用于制作不同的食物。比如：高筋粉適合做面包；中筋粉適合做饅頭、面條；低筋粉比較適合用來做蛋糕。另外，不同筋力的面粉，其定價(jià)也不同，這也是為什么進(jìn)行粉質(zhì)檢測的原因。
利用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測分析，大致分為以下流程：
①首先，稱取10g面粉備用；
②然后，打開溫控裝置，加熱至恒溫30℃；
③按“開始”鍵啟動(dòng)粉質(zhì)儀；
④打開計(jì)算機(jī)中的軟件，在參數(shù)試窗中輸入日期、操作員姓名、樣品重量、樣品名稱、測試時(shí)間、水份、吸水率等測試參數(shù)，然后點(diǎn)擊“測試開始”鍵；
⑤揉面缽空轉(zhuǎn)，儀器自動(dòng)調(diào)零，提示加入面粉，打開揉面缽，加入已稱好的10g面粉；
⑥點(diǎn)擊粉質(zhì)儀上的“開始”鍵及電腦屏幕上的“OK”鍵，揉面缽繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，預(yù)熱和預(yù)攪拌1分鐘；
⑦用滴定管向揉面缽中快速加入預(yù)定加水量；
⑧面團(tuán)形成，扭距增加，電腦上自動(dòng)繪制粉質(zhì)曲線；
⑨達(dá)到預(yù)設(shè)20分鐘時(shí)，儀器自動(dòng)提示測試結(jié)束，關(guān)閉粉質(zhì)儀；
⑩從電腦窗口上讀出本次測試結(jié)果。
粉質(zhì)儀是目前較先進(jìn)的檢測分析設(shè)備，簡單來說，其優(yōu)勢有以下四點(diǎn)：
①采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗(yàn)結(jié)束的同時(shí)就可以得到分析結(jié)果；
②可靠性強(qiáng)，測力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；
③自動(dòng)化程度高。計(jì)算機(jī)能夠自動(dòng)繪制性能曲線圖，通過配套的軟件自動(dòng)計(jì)算評(píng)價(jià)結(jié)果，明顯提高檢測效率；
④設(shè)備整體靈活性強(qiáng)，可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測試結(jié)果，并可以在同一個(gè)界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
