全自動定氮儀“不足”在哪？
全自動定氮儀多數(shù)被人們用作蛋白質(zhì)的測定，通過該儀器測定樣品中的氮含量從而計算出蛋白質(zhì)含量，在農(nóng)作物、食品、種子、土壤等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析項目中都有廣泛應(yīng)用。
凱氏定氮法是將含氮有機物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機氮硫酸銨來進行檢測，得到的氮含量乘以一定系數(shù)即可計算出蛋白質(zhì)含量。而含氮有機物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和國際通行測定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機。蛋白質(zhì)中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用全自動定氮儀檢測，結(jié)果顯示是含有蛋白質(zhì)的。因為“凱氏定氮法”只能測出含氮量，目前還不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學(xué)物質(zhì)，因此，添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質(zhì)含量。
雖然凱氏定氮法的普遍適用性、精確性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了國際的廣泛認可，被確定為檢測食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。但這種方法并不能給出真實的蛋白質(zhì)含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來的。從毒奶粉事件我們可以可以看出：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì)，也被添加到了食品中以偽造較高含量的蛋白質(zhì)，威脅了人類健康。另外，因為不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱。由于全自動定氮儀就是根據(jù)凱氏定氮法原理設(shè)計，在使用該過程中難免會存在一些“不足之處”，但對于一般的氮含量測定實驗還是非常適用的。相信隨著技術(shù)的進步，定氮儀產(chǎn)品也會有很大改進。
更多農(nóng)業(yè)技術(shù)文章可關(guān)注：
