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    就拿面粉的吸水率來說，在加工面制食品時，面粉的吸水率指標可指導恰當?shù)丶铀�和面，使產(chǎn)生的面團經(jīng)過加工后成為理想的食品。對于部分面制食品而言，較高吸水率的面粉，對降低食品成本、提高食品品質(zhì)有利，例如：吸水率較高的面包粉做面包時加水量大，不僅能提高面包的出品率，而且還可以改良面包瓤心質(zhì)地，使其疏松柔軟，并使面包不易老化。要想準確得出面粉的吸水率，還需借助電子式粉質(zhì)儀的幫助。
    但面粉的吸水率也不是隨隨便便就能測量出來的，我們在使用電子式粉質(zhì)儀的時候還需注意：
    ①加水時注意不要讓加水器碰到揉面體，否則容易打碎加水器。
    ②機殼必須有效接地，以保證使用安全和電子粉質(zhì)儀正常工作。
    ③必須使設(shè)備與計算機可靠的連接，USB接口必須正確，否則粉質(zhì)界面上會顯示一條錯誤信息，“硬件設(shè)備不完備，是否進入模擬運行方式”。
    ④在用鏟子清理揉面缽壁上面時，不要讓鏟子碰到攪拌軸。
    ⑤檢查是否需要更換水泵管。
    ⑥每次操作電子式粉質(zhì)儀之前都要用溫度計檢查揉面體的工作溫度。

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