電子式面團(tuán)拉伸儀的工作流程和檢測指標(biāo)
小麥粉的品質(zhì)會直接影響加工食品的口感，所以一般的小麥粉都會經(jīng)過專業(yè)檢測達(dá)標(biāo)后再出售。有關(guān)部門通常會采用托普云農(nóng)研發(fā)的電子式面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行測定，憑借其自動化程度高、可靠性高、檢測結(jié)果準(zhǔn)確、迅速等優(yōu)勢被廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督部門、小麥育種單位、食品加工企業(yè)。
其工作流程為：將電子式面團(tuán)拉伸儀制備的面團(tuán)剪取兩個150克的小面團(tuán)，將其先后分別放在揉圓機(jī)構(gòu)圓盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再將球形面團(tuán)放在搓條機(jī)構(gòu)上，使其搓成圓柱形樣條，把夾持了圓柱形樣條的面團(tuán)夾具放上底托盤，然后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時間后再取出，將夾持面團(tuán)樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進(jìn)行拉伸試驗(yàn)。當(dāng)拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時，傳感器自動記錄面團(tuán)延伸力度隨時間的變化曲線，通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接?jì)算機(jī)內(nèi)，并通過一套專業(yè)的拉伸分析軟件，分析后給出實(shí)時測定結(jié)果。拉面鉤拉伸面團(tuán)直至面團(tuán)斷裂為止，計(jì)算機(jī)停止記錄數(shù)據(jù)，最后會在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗(yàn)曲線圖。下面托普云農(nóng)的小編再給大家介紹三個主要的檢測指標(biāo)吧！
一、能量
能量是反映面團(tuán)拉伸特點(diǎn)的指標(biāo)。一般來說能量越大，面團(tuán)的膨脹效果越好，在醒發(fā)的時候也能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其明顯，能量越大、做出來的面包體積就會越大。
二、延伸度
延伸度反映的是面團(tuán)被拉長的特點(diǎn)。延伸度越大，面團(tuán)加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團(tuán)，它的持氣性也越好。
三、拉伸比和最大拉伸比
這是根據(jù)拉伸阻力和最大拉伸阻力與對應(yīng)的延伸度計(jì)算出來的兩個指標(biāo)，也是綜合分析、評價面團(tuán)拉伸性能的指標(biāo)。
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