電子式面團拉伸儀的工作流程和檢測指標
小麥粉的品質(zhì)會直接影響加工食品的口感，所以一般的小麥粉都會經(jīng)過專業(yè)檢測達標后再出售。有關(guān)部門通常會采用托普云農(nóng)研發(fā)的電子式面團拉伸儀進行測定，憑借其自動化程度高、可靠性高、檢測結(jié)果準確、迅速等優(yōu)勢被廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督部門、小麥育種單位、食品加工企業(yè)。
其工作流程為：將電子式面團拉伸儀制備的面團剪取兩個150克的小面團，將其先后分別放在揉圓機構(gòu)圓盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再將球形面團放在搓條機構(gòu)上，使其搓成圓柱形樣條，把夾持了圓柱形樣條的面團夾具放上底托盤，然后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時間后再取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進行拉伸試驗。當拉面鉤向下拉伸面團時，傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線，通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C內(nèi)，并通過一套專業(yè)的拉伸分析軟件，分析后給出實時測定結(jié)果。拉面鉤拉伸面團直至面團斷裂為止，計算機停止記錄數(shù)據(jù)，最后會在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。下面托普云農(nóng)的小編再給大家介紹三個主要的檢測指標吧！
一、能量
能量是反映面團拉伸特點的指標。一般來說能量越大，面團的膨脹效果越好，在醒發(fā)的時候也能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其明顯，能量越大、做出來的面包體積就會越大。
二、延伸度
延伸度反映的是面團被拉長的特點。延伸度越大，面團加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團，它的持氣性也越好。
三、拉伸比和最大拉伸比
這是根據(jù)拉伸阻力和最大拉伸阻力與對應(yīng)的延伸度計算出來的兩個指標，也是綜合分析、評價面團拉伸性能的指標。
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