家庭吃油小百科
食用油是日常生活中的必需品，我們一日三餐都離不開(kāi)它，它提供了了我們豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于烹調(diào)食物也有非常重要的作用。在日常的生活中，我們對(duì)于食用油的使用會(huì)存在一些疑問(wèn)，這里就選取幾個(gè)代表性的問(wèn)題來(lái)解答一下：
1.土榨油真的健康嗎？
很多人認(rèn)為土榨油由于是初榨油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)深加工，因此很好的保證了油脂中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)這也不能說(shuō)不正確，但是土榨油如果不經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，霉變油料會(huì)引入致病真菌毒素污染，加上沒(méi)有嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，土榨油的安全隱患不容忽視。
2.橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎？
橄欖油炒菜當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題。但特級(jí)初榨橄欖油不同于普通壓榨工藝的食用油，特級(jí)初榨工藝溫和，留住了許多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，而這些營(yíng)養(yǎng)成分在高溫煎炒時(shí)會(huì)有不同程度的損失，所以建議以涼拌為主。
3.食用油也要趁鮮吃嗎？
是的，這是因?yàn)槭秤糜偷哪蛢?chǔ)存只發(fā)生在開(kāi)蓋使用前，一旦開(kāi)蓋和空氣接觸，乳油脂就容易氧化酸敗。
4.一瓶到底的吃油法科學(xué)嗎？
很多家庭由于口味的關(guān)系，喜歡使用同一種食用油，但是單一的食用油品種，可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)元素的缺失，其實(shí)可以在家庭中儲(chǔ)備些不同食用油，這樣不僅可以烹飪各種美食，同時(shí)還能攝取不同的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)。不同的食用油，其特性也不相同，比如花生油，飽和脂肪酸含量高，耐煎炸，不易被氧化。而稻米油，熔點(diǎn)和黏度都低，涼拌煎炸均可。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.18192.cn
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