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要說到粘度測定儀的歷史，我們就應該知道第一臺布拉本德糊化粘度測定儀的使用是在20世紀30年代，該粘度測定儀成了工業(yè)界廣泛用于淀粉和含淀粉制品特性評價的標準儀器。但其實它最初是用來評價黑麥面粉的質(zhì)量和控制添加了麥芽的小麥面粉中淀粉酶的活性大小的。

快速粘度測定儀測定過程所需時間非常短，需要樣品量為2-4g，獲得信息結果為糊化溫度、粘度以及粘度之間的關系，糧食粘度會因糧食品種以及糧食貯存等因素而變化，所以將小麥粘度指標作為小麥儲存品質(zhì)判定指標之一來判定小麥的“宜存”與“不宜存”，不僅規(guī)范了儲備糧油質(zhì)量品質(zhì)管理，而且在指導各級儲備糧油的入庫質(zhì)量把關和合理輪換，確保儲備糧油的質(zhì)量良好、儲存安全等方面發(fā)揮著重要作用。另外小麥在儲藏過程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發(fā)等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì)，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降，所以通過快速粘度測定儀測定小麥粘度值可以判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。

由于快速粘度測定儀可以自動控溫、控時，測量精度高，而且測量時間快等特點，目前廣泛應用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門和領域。

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