面團拉伸儀對混粉面團的特性研究
來源： http://www.18192.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-10 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 蕎麥粉添加量對面團拉伸特性的影響從面團拉伸儀的數(shù)值分析可以看出,隨著蕎麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團的抗拉阻力、延伸性、粉力均減少,說明混合粉面團中蕎麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)蕎麥粉含量在混合粉中達(dá)到25%以下時,其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的低筋小麥粉。
通過面團拉伸儀對添加不同種類、不同比例的21組混合粉拉伸特性進行測定,容分析可以看出,面團中添加了不同種類的雜糧粉,面團拉伸特性有相應(yīng)的變化,但情況較復(fù)雜,總體變化范圍不大,呈上下波動狀態(tài)。這對于以上的不同的產(chǎn)品的分析具有一定的參考。
玉米粉添加量對面團拉伸特性的影響可以使用面團拉伸儀進一步分析，隨著玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)玉米粉含量在混合粉中達(dá)到25%以下時,其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的低筋小麥粉。
最后面團拉伸儀進行分析燕麥粉添加量對面團拉伸特性的影響可以看出,隨著燕麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團中燕麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)蕎麥粉含量在混合粉中達(dá)到30%以下時,其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的中筋小麥粉。
通過面團拉伸儀對添加不同種類、不同比例的21組混合粉拉伸特性進行測定,容分析可以看出,面團中添加了不同種類的雜糧粉,面團拉伸特性有相應(yīng)的變化,但情況較復(fù)雜,總體變化范圍不大,呈上下波動狀態(tài)。這對于以上的不同的產(chǎn)品的分析具有一定的參考。
玉米粉添加量對面團拉伸特性的影響可以使用面團拉伸儀進一步分析，隨著玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)玉米粉含量在混合粉中達(dá)到25%以下時,其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的低筋小麥粉。
最后面團拉伸儀進行分析燕麥粉添加量對面團拉伸特性的影響可以看出,隨著燕麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉面團中燕麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當(dāng)蕎麥粉含量在混合粉中達(dá)到30%以下時,其混粉品質(zhì)就相當(dāng)于比較差的中筋小麥粉。
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