小麥間品質(zhì)的差異
容重、粗蛋白含量與面包重量、面包體積、面包評分無關(guān),濕面筋、干面筋與粉質(zhì)儀指標(biāo)的相關(guān)也不顯著,在針對烘烤品質(zhì)為主要育種目標(biāo)時, 可不必追求過高的籽粒容重和蛋白質(zhì)含量,當(dāng)前品質(zhì)育種應(yīng)在一定蛋白質(zhì)含量的基礎(chǔ)上著重改良蛋白質(zhì)和面筋的質(zhì)量。粉質(zhì)儀指標(biāo)與烘烤品質(zhì)關(guān)系密切,沉降值則與營養(yǎng)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)的多數(shù)性狀相關(guān)顯著或極顯著,是面筋質(zhì)和量的綜合反映,在缺少粉質(zhì)儀的研究單位,可作為一種有效的品質(zhì)檢驗方法。隨著人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工業(yè)、國內(nèi)商品生產(chǎn)和對外貿(mào)易的迅速發(fā)展,對小麥品質(zhì)的要求越來越迫切。迄今,國內(nèi)外對小麥品質(zhì)性狀的相關(guān)已做了較多的研究,然而,不同研究者由于采用的基因型不同以及所處環(huán)境的不同,使品質(zhì)性狀間的相關(guān)性研究結(jié)果有些差異。
小麥的品質(zhì)性狀,多為微效多基因控制的數(shù)量性狀,受環(huán)境影響較大。本試驗旨在前人研究的基礎(chǔ)上,以煙臺市農(nóng)科院和平度市小麥研究所選育的17個不同的小麥品種(系)為材料,對較多品質(zhì)性狀間的相關(guān)性做了初步研究,為小麥品質(zhì)育種提供參考。送到農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心進行化驗分析,分析項目包括容重、粗蛋白、濕面筋、干面筋、沉降值、吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、斷裂時間、公差指數(shù)、弱化度、評價值、面包重量、面包體積、面包評分15個性狀,計算性狀間的簡單相關(guān)系數(shù)。粉質(zhì)儀測定指標(biāo)是面團流變學(xué)特性的反應(yīng),是評價蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)地優(yōu)劣的重要依據(jù),穩(wěn)定時間與形成時間、斷裂時間、評價值呈極顯著的正相關(guān),與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負相關(guān),評價值與形成時間、斷裂時間呈極顯著的正相關(guān),與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負相關(guān)。
穩(wěn)定時間在粉質(zhì)儀指標(biāo)中是最重要的,它的大小反映了面團內(nèi)在質(zhì)量的優(yōu)劣, 而評價值則是粉質(zhì)儀指標(biāo)的綜合反應(yīng),因此粉質(zhì)儀指標(biāo)可用穩(wěn)定時間和評價值來代表。的關(guān)系不大。一些反映營養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)之間(粗蛋白與干面筋、粗蛋白與濕面筋、干面筋與濕面筋)的正相關(guān)均達極顯著水平,粗蛋白與粉質(zhì)儀指標(biāo)和烘烤品質(zhì)(面包重量、面包體積、面包評分)間的相關(guān)均未達到顯著水平,濕面筋、干面筋與粉質(zhì)儀指標(biāo)的相關(guān)也未達到顯著水平,但濕面筋與吸水量、面包體積、面包評分的正相關(guān)達顯著水平,干面筋與面包體積、面包評分的正相關(guān)也分別達到顯著和極顯著水平,表明營養(yǎng)品質(zhì)與加工品質(zhì)既有聯(lián)系,又有區(qū)別。面包重量與面包體積、面包評分的正相關(guān)達顯著水平,面包體積與面包評分的正相關(guān)達極顯著水平,表明面包評分受面包重量與面包體積的共同影響,面包體積對面包評分的影響更大。
沉降值與粗蛋白的正相關(guān)達顯著水平,與濕面筋、干面筋、面包體積和面包評分的正相關(guān)均達極顯著水平,說明沉降值與營養(yǎng)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)的關(guān)系均較密切,可同時反映蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量,因而值得重視。粉質(zhì)儀指標(biāo)與烘烤品質(zhì)關(guān)系密切,沉降值則與營養(yǎng)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)的多數(shù)性狀相關(guān)顯著或極顯著,是面筋質(zhì)和量的綜合指標(biāo)。隨著科學(xué)的發(fā)展,小麥加工特性的性狀數(shù)目越來越多,這些性狀間的相互關(guān)系錯綜復(fù)雜,由于缺乏綜合性指標(biāo),又要全面評價,這就使得品質(zhì)評價工作更加繁雜艱巨。育種家渴望有一些簡單方法用于種質(zhì)和早代大量材料的品質(zhì)評價,沉降值的遺傳力高,可用于早代大量品系的篩選,且此法操作簡單,在缺少粉質(zhì)儀的研究單位,不失為一種有效的品質(zhì)檢驗方法。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.18192.cn/
