提高蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)量精確度的八個(gè)注意事項(xiàng)
來(lái)源： http://www.18192.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2012-05-22 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 人體每日都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，以此來(lái)保證自身能夠正常的運(yùn)行，不同年齡以及不同工作性質(zhì)的對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入需求存在差異性，蛋白質(zhì)的攝入量需要合理的控制，攝入過(guò)高的蛋白質(zhì)將直接導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)剩影響身體，而攝入量過(guò)少則會(huì)直接影響到自身結(jié)構(gòu)運(yùn)行，食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可以通過(guò)使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析，該款儀器主要是通過(guò)測(cè)定樣品中氮元素含量以此來(lái)判斷蛋白質(zhì)含量，因而又被稱(chēng)為蛋白質(zhì)測(cè)定儀，在蛋白質(zhì)測(cè)定儀的使用過(guò)程中，需要注意以下八個(gè)要點(diǎn)，注意以下要點(diǎn)能夠大大的提升測(cè)定的準(zhǔn)確度。
（1）樣品應(yīng)盡量選取具有代表性的，大塊的固體樣品應(yīng)用粉碎設(shè)備打得細(xì)小均勻，液體樣要混合均勻。
（2）稱(chēng)量放入凱氏燒瓶時(shí)，應(yīng)小心，不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部，否則會(huì)使頸部上粘附的含氮化合物在無(wú)硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測(cè)定將誒過(guò)的不準(zhǔn)確，會(huì)使結(jié)果偏小。
（3）消化過(guò)程中不要用強(qiáng)火，特別是樣品脂肪或糖含量較高時(shí)，消化過(guò)程中易產(chǎn)生大量泡沫，強(qiáng)火會(huì)使樣品溢出瓶外或?yàn)R起粘附在凱氏燒瓶壁上無(wú)法消化完全而造成氮損失，因此應(yīng)在開(kāi)始消化時(shí)用小火加熱，保持和緩沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部。
（4）消化過(guò)程中要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪虏⒋龠M(jìn)其消化完全。
（5）消化時(shí)間要掌握好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起氨的損失；消化時(shí)間不夠，消化不完全也會(huì)導(dǎo)致總氮量偏低。
（6）樣品中脂肪含量過(guò)高時(shí)，要增加硫酸的量，因消化時(shí)脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。
（7）掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵，它決定酸的沸點(diǎn)，也決定消化所需的時(shí)間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。
（8）消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可，加熱過(guò)久，硫酸不斷被分解，水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大，沸點(diǎn)升高，易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失，特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無(wú)法測(cè)定。
（1）樣品應(yīng)盡量選取具有代表性的，大塊的固體樣品應(yīng)用粉碎設(shè)備打得細(xì)小均勻，液體樣要混合均勻。
（2）稱(chēng)量放入凱氏燒瓶時(shí)，應(yīng)小心，不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部，否則會(huì)使頸部上粘附的含氮化合物在無(wú)硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測(cè)定將誒過(guò)的不準(zhǔn)確，會(huì)使結(jié)果偏小。
（3）消化過(guò)程中不要用強(qiáng)火，特別是樣品脂肪或糖含量較高時(shí)，消化過(guò)程中易產(chǎn)生大量泡沫，強(qiáng)火會(huì)使樣品溢出瓶外或?yàn)R起粘附在凱氏燒瓶壁上無(wú)法消化完全而造成氮損失，因此應(yīng)在開(kāi)始消化時(shí)用小火加熱，保持和緩沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部。
（4）消化過(guò)程中要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪虏⒋龠M(jìn)其消化完全。
（5）消化時(shí)間要掌握好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起氨的損失；消化時(shí)間不夠，消化不完全也會(huì)導(dǎo)致總氮量偏低。
（6）樣品中脂肪含量過(guò)高時(shí)，要增加硫酸的量，因消化時(shí)脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。
（7）掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵，它決定酸的沸點(diǎn)，也決定消化所需的時(shí)間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。
（8）消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可，加熱過(guò)久，硫酸不斷被分解，水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大，沸點(diǎn)升高，易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失，特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無(wú)法測(cè)定。
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