大豆脂肪的測(cè)定
大豆是含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，粗蛋白含量高達(dá)40%而粗脂肪含量大概在20%左右。是重要的食用油來(lái)源。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。大豆加工之后，也可以成為醬油或腐乳。歐美現(xiàn)代也開(kāi)始吃豆腐，但是一般用來(lái)代替奶制品。
大豆種子的脂肪含量是決定其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也直接影響到大豆的價(jià)格。測(cè)定脂肪含量的方法有很多，其中最傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法是索氏抽提法，但該方法操作時(shí)費(fèi)力還不能滿(mǎn)足快速測(cè)定的要求。脂肪測(cè)定儀比傳統(tǒng)的索氏抽提法更加快捷安全，操作簡(jiǎn)單大方，經(jīng)濟(jì)可靠，已成為大豆脂肪測(cè)定的一種重要儀器。
但是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們?cè)桨l(fā)不滿(mǎn)足于大豆中20%的粗脂肪，人們紛紛開(kāi)始尋找能夠提高大豆中粗脂肪含量的方法。此時(shí)，粗脂肪含量的測(cè)定變得尤為重要。目前，測(cè)定大豆中粗脂肪的含量有很多中方法，如儀器法：用脂肪測(cè)定儀。還有種測(cè)量大豆含油量的方法，即化學(xué)測(cè)定法。影響大豆種子脂肪測(cè)定的重要因素是溫度和時(shí)間。我們測(cè)定時(shí)，應(yīng)該對(duì)樣品在不同的溫度和時(shí)間下進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)多種數(shù)據(jù)，再進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析。
用儀器測(cè)量大豆總粗脂肪的含量也有較廣泛的應(yīng)用，因?yàn)樗目焖俸?jiǎn)單。SZF-06脂肪測(cè)定儀是電熱板加熱，速度快，自動(dòng)回收, 加熱勻均自動(dòng)回收，包含浸泡和抽提過(guò)程，縮短工作時(shí)間。儀器全部采用玻璃磨口接合，避免乙醚泄漏問(wèn)題。
