直鏈淀粉含量的重要性
來源： www.18192.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2011-11-28 閱讀次
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在禾本科作物種子的胚乳中，儲(chǔ)藏淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型，其含量、結(jié)構(gòu)和組成直接影響淀粉的食用和加工品質(zhì)。關(guān)于這一點(diǎn)直到20世紀(jì)80年代中期，才被大多數(shù)人所認(rèn)知，其中直鏈淀粉含量（Amylose content，AC）又是衡量作物品質(zhì)的重要指標(biāo)，作物直鏈淀粉含量的多少往往決定著其應(yīng)用的范圍大小。當(dāng)作物籽粒中不含直鏈淀粉而只有支鏈淀粉或直鏈淀粉含量很低時(shí)，淀粉的性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，從而影響其蒸、煮等加工品質(zhì)，使得其產(chǎn)品食味為黏性，直鏈淀粉是在顆粒結(jié)合型淀粉合成酶的催化下產(chǎn)生的線狀多聚葡萄糖分子。
DPCZ-II直鏈淀粉含量分析儀由直鏈淀粉含量儀、計(jì)算機(jī)檢測系統(tǒng)組成，由麥哲儀器研發(fā)生產(chǎn)，在大米、玉米、小麥等農(nóng)作物中應(yīng)用廣泛，界面直觀，操作簡單，能準(zhǔn)確地檢測出作物樣品的直鏈淀粉。
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