面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的操作步驟
來源： www.18192.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2011-11-16 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的操作步驟詳解：
1、試劑配制
（1）氯化鈉緩沖溶液
濃度為20g/L的氯化鈉緩沖溶液的配置：200g氯化鈉溶于水中，加7.54g磷酸二氫鉀和2.46g磷酸氫二鈉用水稀釋至10升
（2）碘液
0.1g碘和1.0g碘經(jīng)鉀，用水溶解后再加水至250mL。
2、樣品制備及水分測(cè)定
（1）商品小麥粉：從平均樣品分取約100g，備用。
（2）全麥粉：分取小麥試樣100g，用粉碎機(jī)粉碎使通過CQ16篩的樣品占95%以上。
（3）水分測(cè)定：按GB 5497測(cè)定。
3、取樣 稱取10.00g±0.01g的面粉
4、商品小麥粉樣品的測(cè)定
5、全麥粉樣品測(cè)定
（1）將10g全麥粉加入4.6-5.2ml氯化鈉緩沖液，用人工方法合成面團(tuán)
（2）將成團(tuán)的樣品放入洗滌被中，直接洗滌2分鐘
（3）換上粗篩網(wǎng)（26目/寸），再洗滌3-5分鐘即可。
1、試劑配制
（1）氯化鈉緩沖溶液
濃度為20g/L的氯化鈉緩沖溶液的配置：200g氯化鈉溶于水中，加7.54g磷酸二氫鉀和2.46g磷酸氫二鈉用水稀釋至10升
（2）碘液
0.1g碘和1.0g碘經(jīng)鉀，用水溶解后再加水至250mL。
2、樣品制備及水分測(cè)定
（1）商品小麥粉：從平均樣品分取約100g，備用。
（2）全麥粉：分取小麥試樣100g，用粉碎機(jī)粉碎使通過CQ16篩的樣品占95%以上。
（3）水分測(cè)定：按GB 5497測(cè)定。
3、取樣 稱取10.00g±0.01g的面粉
4、商品小麥粉樣品的測(cè)定
5、全麥粉樣品測(cè)定
（1）將10g全麥粉加入4.6-5.2ml氯化鈉緩沖液，用人工方法合成面團(tuán)
（2）將成團(tuán)的樣品放入洗滌被中，直接洗滌2分鐘
（3）換上粗篩網(wǎng)（26目/寸），再洗滌3-5分鐘即可。
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