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    粘度是液體在外力的作用下，流動時分子間所產(chǎn)生的內(nèi)摩擦。粘度是糧食非常重要的物理特性之一 ，小麥在儲藏期間，粘度隨儲藏時間的延長明顯下降。因此，粘度是小麥品質(zhì)及其儲藏品質(zhì)變化的靈敏指標(biāo)之一，粘度測定的準(zhǔn)確性也就至關(guān)重要。但在粘度測定儀實際操作中，由于影響測量結(jié)果的因素較多，所以檢測結(jié)果的離散性較大，重現(xiàn)性較差。
    使用同一臺糊化控制器，同樣的環(huán)境條件，分別在不同的電壓情況下試驗，高電壓時，糊化液能夠達到較強的沸騰程度，電壓低時糊化液沸騰較弱甚至不能夠達到沸騰。另外，電壓高時，樣品液在加熱 5 分鐘左右時可以沸騰，而在電壓較低時，樣品液要7～8分鐘甚至10分鐘才能沸騰，使糊化過程延長。
    標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定樣品檢測環(huán)境溫度為20 ℃，但在實際操作中，由于季節(jié)的不同和各個檢測機構(gòu)條件的限制 ，檢測的環(huán)境溫度難以達到要求。環(huán)境溫度高，粘度值也大，反之則小。