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　　小麥粉所制的面制食品花色繁多，可做面包、餅干、糕點、饅頭、餃子、面條等中外食品。小麥粉分為兩大類，即專用面粉和通用面粉，或稱之為食品工業(yè)用面粉和家庭用面粉。小麥粉的質(zhì)量要進(jìn)行檢查，對于下麥粉中的一些常規(guī)檢驗項目以及感官品質(zhì)的檢測。這些檢測直接影響著小麥粉的品質(zhì)，主要的檢測項目有面筋含量、磁性金屬、脂肪酸、白度檢測等等，這些檢測均是能夠使用相應(yīng)的檢測儀器來進(jìn)行操作，比白度儀檢測面粉白度，磁性金屬物測定儀檢測磁性金屬含量，面筋測定儀監(jiān)測面筋含量等等。這幾個監(jiān)測項目中磁性金屬含量的監(jiān)測直接影響著我們的健康。磁性金屬物：是指由于加工過程中設(shè)備磨損等原因造成磁鐵在面粉中的殘留。一般含量每公斤面粉不得超過0.003g/kg。在實驗過程中使用磁性金屬測定儀來進(jìn)行操作。
　　正規(guī)面粉生產(chǎn)廠家在磨面粉前會按國家的有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對小麥進(jìn)行漂洗、去塵等處理，以降低沙粒含量。同時，要對機(jī)器進(jìn)行磨合，降低面粉中磁性金屬含量，而磨合時出的面粉絕不出售。而某些不正規(guī)的小加工廠條件簡陋，很少按國家有關(guān)規(guī)定去做，多無這些降低金屬含量的工序，所以生產(chǎn)出的面粉質(zhì)量多不合格。也正是因為如此，在該公司使用磁性金屬物測定儀等儀器對小麥粉的一些常規(guī)品質(zhì)檢測之后，還有技術(shù)監(jiān)督部門來進(jìn)行對這些小麥粉進(jìn)行檢測。通過對這些監(jiān)測查看是否達(dá)標(biāo)，在未達(dá)標(biāo)的將重新進(jìn)行流程，使其達(dá)標(biāo)，而對于正對企業(yè)的這幾個監(jiān)測項目達(dá)標(biāo)之后，將會進(jìn)行下一步的檢測。
　　小麥粉等這些粉制品的質(zhì)量檢測則是經(jīng)過多不檢測之后，才會進(jìn)入市場中，以此來進(jìn)行保證面粉的質(zhì)量，來保證消費(fèi)者的權(quán)益以及健康。