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【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】燕麥粉的最佳范圍、白度測量方法以及影響因素分析
　　在日常生活中的燕麥?zhǔn)称吩�材料不僅僅單一的燕麥，同時還含有一部分的面粉。燕麥中得的蛋白質(zhì)以及脂肪酸含量比較的高，這就注定了它的營養(yǎng)價值了，但是燕麥?zhǔn)遣痪哂姓硰椥�，加水后面筋結(jié)構(gòu)很松散。所以純粹的燕麥粉很難形成小麥粉那樣的面團(tuán)特性，因而加工性能較差。在生產(chǎn)實踐中，燕麥粉常常與小麥粉按一定比例混合起來，這樣兩者的優(yōu)點相融合在一起，兩者混合之后對于顏色的監(jiān)測還是必不可少的，混合粉的百度關(guān)系到該粉的新鮮度以及加工程度，在粉類食品的白度檢測的方法中一般是使用白度測定儀來進(jìn)行測定的，又簡稱為白度儀，本文就來進(jìn)行了解一下兩者混合粉的白度要求。
　　混合粉是按照不同的比例將小麥粉以及燕麥分進(jìn)行混合，試驗的時候稱取1.5 g混合粉，放入白度儀的樣品盒中，放上壓塊旋緊壓蓋，翻轉(zhuǎn)樣品盒，旋出底蓋取出毛玻璃，放入樣品座測試口，此時顯示的數(shù)值即為混合粉的白度。各樣品均測定5次，取平均值。
　　通過多次的測量筆進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計以及分析，發(fā)現(xiàn)燕麥粉的白度值為60.00 ~69.90，不同品種的燕麥粉白度差異較大。各地區(qū)燕麥粉的白度也有相當(dāng)?shù)牟町悾�而出現(xiàn)這一原因有可能與各區(qū)域的地理位置、溫度和日照時間有關(guān)。
　　通過分析燕麥粉的白度與它們混合的比例有很大的相關(guān)性的，在混合的過程中燕麥粉的白度越小，隨著小麥粉添加質(zhì)量增大，混合粉白度上升幅度增大，反之亦然。在混合的時候可以根據(jù)自己所需來進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕旌�，在混合完之后使�?A >白度儀來進(jìn)行測定，來進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。