如何改進(jìn)粗纖維測定方法
纖維是指食用植物細(xì)胞壁中的碳水化合物和其他物質(zhì)的復(fù)合物。纖維雖然不能被人體消化吸收,營養(yǎng)價(jià)值很低,但它能吸收和保留水份,使糞便體積增大,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),對血漿中膽固醇有阻止形成和降低作用,因此,纖維素有可以預(yù)防結(jié)腸癌、闌尾炎和心臟病等多種疾病的作用,是人類食物中不可缺少的重要組成部分。因此,食物中纖維素的測定就顯得十分重要。標(biāo)準(zhǔn)的測定粗纖維含量是國標(biāo)法，即樣品分別經(jīng)1.25g/100ml硫酸和1.25g/100ml氫氧化鈉溶液在沸騰條件下加熱30min以將淀粉、果膠、蛋自質(zhì)、脂肪、部分半纖維素和木質(zhì)素水解除去.最后將得到的殘濟(jì)稱量.減去灰分質(zhì)量.即得到粗纖維的含量。根據(jù)這一原理，市場上已經(jīng)有纖維測定儀的儀器，該儀器的使用，大大提高了粗纖維測定的效率，因?yàn)槔w維測定儀可以同時(shí)測定六個(gè)樣品，而正是由于測出的是粗纖維，因此也被稱為粗纖維測定儀。
國標(biāo)法測定粗纖維含量有一定的缺陷，具體表現(xiàn)如下：1.電熱板加熱,溫度不好控制,溫度低不能達(dá)到1min內(nèi)沸騰,溫度過高易產(chǎn)生大量泡沫,溢出杯外造成試樣損失,實(shí)驗(yàn)失敗。2.酸堿液處理時(shí),燒杯要蓋上表面皿,冷凝效果不好,燒杯內(nèi)液面高度經(jīng)常發(fā)生變化,需要隨時(shí)補(bǔ)充沸水,此過程麻煩費(fèi)時(shí)又影響測定結(jié)果。3.酸堿液處理結(jié)束時(shí),都要用抽濾管吸去清液,然后再用沸水洗至中性,此過程用玻璃棉抽濾管吸去清液耗費(fèi)時(shí)間太長,試樣易損失。
針對以上缺點(diǎn)，研究人員通過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)，并提供了相應(yīng)的改進(jìn)方法。具體如下：1.把電熱板加熱改為糊化控制器加熱,此設(shè)備有定溫定時(shí)裝置,既能保證1min內(nèi)沸騰,又能控制恒溫,還有定時(shí)報(bào)警,到30min時(shí)自動(dòng)鳴警提醒,不用專人控制,既能保證加熱溫度,又能很好控制時(shí)間。2.燒杯上蓋表面皿,改為上蓋冷凝球,由冷水循環(huán)冷卻,能保證燒杯內(nèi)酸堿濃度的準(zhǔn)確。3.把玻璃棉抽濾改為用200目尼龍篩絹過濾,此方法省時(shí)省力省能耗,且操作簡便易行。
