纖維測(cè)定儀幫助測(cè)定肉豆蔻中纖維含量
纖維測(cè)定儀幫助測(cè)定肉豆蔻中纖維含量
肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻屬植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的進(jìn)口南藥，同時(shí)也是名貴香料。肉豆蔻以種子入藥，具有溫中行氣，澀腸止瀉功能。主治虛瀉、冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐、宿食不消等癥。肉豆蔻主要分布在印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島、巴西等地。海南興隆南藥園于1986年對(duì)肉豆蔻進(jìn)行引種，并獲得成功。經(jīng)過20多年的生產(chǎn)種植研究，取得了顯著的成績(jī)，積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)。肉豆蔻是藥食同源植物，果肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如纖維素、蛋白質(zhì)以及維生素C等，這些物質(zhì)都是對(duì)人體有一定的保健作用。因此，對(duì)與肉豆蔻的研究，也進(jìn)一步展開。
維生素C的測(cè)定，我們采用2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為：Y=0.058X-0.109 9(r2=0.997)，蛋白質(zhì)測(cè)定則采用經(jīng)典的凱氏定氮法，配合其相應(yīng)的儀器如凱氏定氮儀，而纖維素的測(cè)定，我們也有相應(yīng)的儀器如纖維測(cè)定儀。此時(shí)我們采用GB/T5009.10-2003測(cè)定，按照國(guó)標(biāo)法測(cè)出的纖維中含有纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素等物質(zhì)，因此該儀器也被同時(shí)叫做粗纖維測(cè)定儀。通過對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、儀器以及操作，我們測(cè)得，肉豆蔻鮮果肉中含有較多粗纖維，其含量達(dá)2.49%和較豐富的維生素C，而蛋白質(zhì)含量?jī)H為0.057 5%。
植物中的纖維素多用于加工保健食品，部分纖維雖然不能被人體消化吸收，但它能吸收和保留水分，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并對(duì)血漿中膽固醇阻止形成和降低作用。因此，纖維素具有預(yù)防結(jié)腸癌、闌尾炎和心臟病等多種疾病的作用，是人類食物中不可缺少的重要組成部分。從相應(yīng)的數(shù)據(jù)可以看出肉豆蔻果肉粗纖維素含量達(dá)2.49%，較野生木奶果0.29%、毛荔枝0.34%、密花胡頹子0.92％、龍果1.64％、泰國(guó)芒果1.67％、大葉藤黃1.87％、香蕉1.2％、鮮棗1.9％高0.59~2.20個(gè)百分點(diǎn)。也高于文獻(xiàn)報(bào)道馬鈴薯含量2.18%和紅薯纖維素含量0.98%，而介于蘋果(0.6％~4.9％)、部分梨(0.8％~5.1％)之間，因此肉豆蔻可開發(fā)為優(yōu)質(zhì)的膳食纖維類食品。維生素C廣泛存在于新鮮水果中，它具有防止肌膚潤(rùn)滑、防止衰老、抗壞血酸等作用，是人體必須的主要維生素之一,肉豆蔻果肉中維生素C達(dá)到2.61 mg/100 g，高于紅富士蘋果果肉中VC含量0.79~0.87 mg/100 g和甘肅皮胎果梨2.00，而介于紅富士果皮的2.04~2.81mg/100 g之間，但低于文獻(xiàn)中16種鮮水果(4~243 mg/100 g)的含量。本實(shí)驗(yàn)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定食品營(yíng)養(yǎng)成分含量，具有一定的可行性，可以作為肉豆蔻中該類營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)價(jià)方法。
