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FN-II降落數(shù)值儀由水浴裝置、電子計(jì)時器、粘度攪拌器等器件組成，水浴裝置由整體加熱單元、冷卻系統(tǒng)和水位指示器組成，粘度攪拌器則由金屬制作，能夠在硬橡膠篩孔上下自如轉(zhuǎn)動，能夠準(zhǔn)確檢測谷物的降落數(shù)值�？蛇m用于小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的必備儀器。

    關(guān)于FN-II降落數(shù)值儀的操作使用，還得從它的測試原理說起。谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示，降落值越低表明α—淀粉酶活性越高。
    接下來我們再來學(xué)習(xí)FN-II降落數(shù)值儀的使用。使用時，建議先檢查沸水浴中的水量，保證水平線發(fā)生變化的差距在一厘米以內(nèi)，根據(jù)水浴的水位計(jì)定期向加熱池中加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)地蒸餾水或去離子水，不能直接加入自來水或者其他化學(xué)試劑，否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果，如在實(shí)驗(yàn)過程中需要加水，應(yīng)參照儀器說明書，關(guān)閉電源，取出試管，加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)地蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態(tài)后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。