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一般來(lái)說(shuō)，在其他條件都相同的情況下，直鏈淀粉含量越高，炸出來(lái)的皮就越脆，在高溫下淀粉糊化，溶出的直鏈淀粉分子鉸鏈成膠，失水之后形成“脆皮”，因此高直鏈玉米淀粉更適合用以油炸。每一種糧食作物的直鏈淀粉含量都不一樣，在淀粉加工過(guò)程中，工作人員通常會(huì)利用直鏈淀粉快速分析儀進(jìn)行檢測(cè)，以確定淀粉用途。

    經(jīng)直鏈淀粉快速分析儀檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：一般禾谷類淀粉中直鏈淀粉的含量為20%-25%，豆類淀粉為30%-35%。馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量大概為20.4%，馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉較少，而支鏈淀粉較多的性質(zhì)，用于勾芡是比較適合的。
    大家知道為什么糯米粘度特別大，而大米為何沒(méi)有粘度嗎？因?yàn)榕疵字械闹ф湹矸?8%，直鏈淀粉只有2%；而大米中支鏈淀粉有30-40%，直鏈淀粉有60-70%。
    淀粉在我們?nèi)粘Ｅ腼冎邪缪葜�重要的角色，不同的淀粉都有都有自己更為適合的用途，這也是利用直鏈淀粉快速分析儀檢測(cè)的意義所在。