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直鏈淀粉含量也是評(píng)價(jià)大米品質(zhì)的重要指標(biāo)。直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產(chǎn)于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好，以20%為限，直鏈淀粉越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。那大米中的直鏈淀粉含量又該如何檢測(cè)呢？如果想測(cè)出較準(zhǔn)確的含量，可以借助直鏈淀粉分析儀進(jìn)行專(zhuān)業(yè)測(cè)定。

    除了大米外，儀器還能檢測(cè)玉米、小麥、馬鈴薯等淀粉含量較高的農(nóng)作物。很多人認(rèn)為，玉米淀粉一般來(lái)說(shuō)是直鏈的。因?yàn)樗�的粘度和粘付能力較弱，所以玉米淀粉多用于制藥或制作糊精葡萄糖等，不能用于制作粉條、粉皮等。但也有例外，比如糯玉米中的支鏈淀粉就比較多，品質(zhì)好的糯玉米品種支鏈淀粉可達(dá)100%。因此，我們?cè)谂袛嘁粋�(gè)作物中的淀粉含量的時(shí)候，光靠感官去判斷肯定是不行的，還得通過(guò)直鏈淀粉分析儀的檢測(cè)才行。
    不過(guò)，在利用直鏈淀粉分析儀測(cè)定過(guò)程中要根據(jù)待測(cè)樣品選擇相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)品，如測(cè)定大米中直鏈淀粉含量，就要用大米直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)品，用馬鈴薯的直鏈淀粉作為標(biāo)準(zhǔn)樣品就會(huì)有很大偏差，注意樣品中存在的干擾因素，例如，黑米中的黑色素會(huì)干擾直鏈淀粉的測(cè)定。