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關(guān)于電子粉質(zhì)儀的工作原理在之前的文章中也有和大家做過簡單介紹，首先通過定量小麥粉加適量水揉和，由計算機(jī)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團(tuán)攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強(qiáng)度，是目前測量面粉筋力強(qiáng)度的最好方法。

    經(jīng)過測試，電子粉質(zhì)儀配套的計算機(jī)最終會生成粉質(zhì)圖，由圖中我們可以得到吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、質(zhì)量指數(shù)等參數(shù)用以評價面粉的筋力強(qiáng)度。當(dāng)然，儀器的這些功能和它的獨特技術(shù)是分不開的。
    1、轉(zhuǎn)速0～200r/min可調(diào)，至設(shè)定速度±0.5%。
    2、揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換，程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序。
    3、一指按自動上水，由按鈕自動控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省時省力。
    4、由單一USB數(shù)據(jù)線控制儀器速度并采集數(shù)據(jù)，支持熱插拔、即插即用功能。
    5、過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時報警并停機(jī)， 保護(hù)儀器和操作者的安全。